Ob Kombidämpfer, Kaffee- und Espresso­maschinen, Spülmaschinen oder andere wasserführende Geräte: In der Großküchen­gastronomie ist eine zuverlässige Wasser­qualität entscheidend für einwandfreie Ergebnisse, einen störungsfreien Betrieb und eine lange Lebensdauer der Technik.

Gerade bei hartem Wasser können sich Kalk und mineralische Ablagerungen in Leitungen, Heizsystemen und Komponenten bilden. Die Folgen reichen von einer beeinträchtigten Gerätefunktion über erhöhten Wartungs- und Energieaufwand bis hin zu kostspieligen Reparaturen und im schlimmsten Fall einem vollständigen Ausfall des Gerätes. Auch die Herstellervorgaben und Garantie- bzw. Gewährleistungs­bedingungen können eine bestimmte Wasserqualität voraussetzen.

Wir empfehlen, vor der Auswahl einer Wasser­aufbereitungsanlage grundsätzlich eine Wasseranalyse durchführen zu lassen. Dabei werden die relevanten Wasserparameter ermittelt und mit den Anforderungen der angeschlossenen Geräte abgeglichen.

Auf dieser Grundlage lässt sich die passende Aufbereitungstechnik dimensionieren - vom geeigneten Enthärter zwischen Wasserzuleitung und Gerät bis hin zu einer umfassenderen Filter- und Aufbereitungs­lösung bei erhöhten mineralischen Belastungen.

Eine professionelle Wasseraufbereitung kann dabei helfen, die Wasserqualität gezielt an die Anforderungen der jeweiligen Geräte anzupassen. Je nach Ausgangswasser und Einsatzbereich kommen beispielsweise Enthärtungsanlagen, Fein- und Partikelfilter oder weitere Aufbereitungs­systeme zum Einsatz.

Enthärtungsanlagen reduzieren insbesondere die Wasserhärte und damit das Risiko von Kalkablagerungen. Filter können zusätzlich unerwünschte Partikel und bestimmte Inhaltsstoffe aus dem Wasser entfernen. Welche Kombination sinnvoll ist, hängt von der örtlichen Wasserqualität, dem Verbrauch und den eingesetzten Gastro­nomie­geräten ab.